ふわふわフォカッチャレシピ・作り方

Name: ふわふわフォカッチャ
Yield: ８
Ingredients: 強力粉（北海道産 春よ恋） １２５ｇ; 薄力粉（北海道産 ファリーヌ） １２５ｇ; ドライイースト サフ 小さじ１; 砂糖 大さじ1/2; はちみつ 小さじ１; 塩 小さじ1/2; 水（ぬるま湯） １６０ｃｃ; オリーブオイル 大さじ１; その他の材料 ・・・; ・強力粉 適量; ・ハーブソルト（アルペンザルツ） 適量; ・オリーブオイル 適量

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マダムRyo

中はふわふわ外側はパリッ！！中身はほんのり甘く外側は岩塩で塩味、ハーブの香り　ワインにGOOD

みんながつくった数 4件

材料（８人分）

強力粉（北海道産　春よ恋）: １２５ｇ

薄力粉（北海道産　ファリーヌ）: １２５ｇ

ドライイースト　サフ: 小さじ１

砂糖: 大さじ1/2

はちみつ: 小さじ１

塩: 小さじ1/2

水（ぬるま湯）: １６０ｃｃ

オリーブオイル: 大さじ１

その他の材料: ・・・

・強力粉: 適量

・ハーブソルト（アルペンザルツ）: 適量

・オリーブオイル: 適量

作り方

1

予備発酵

ボールにぬるま湯イースト、砂糖、はちみつを入れ混ぜラップをして、暖かいところに１０分程度置く

・室温によりぬるま湯の温度を調整する。
真夏は水
真冬は４２度程度
2

強力粉と薄力粉を測りボールに入れる

強力粉と薄力粉をミニ泡だて器で混ぜあわせ、半分の小麦粉に1を混ぜ込み、3本の箸なでよく混ぜる

全量の水が入っているのでどろどろ状態です
3

残り半分の小麦粉に塩を混ぜて、2を混ぜ全体をまとめる

オリーブオイルを加えなじんだら捏ねる
4

一次発酵

生地がなめらかになったら丸くまとめボールに入れサランラップをしてあたたかい場所におく

生地が2倍程度に膨らむまで発酵させる

37度くらいで30分位
5

発酵チェック
ガス抜き

指に強力粉をつけて生地を押してみて戻ってこなければ良い

上から静かに押しながらガス抜きをする
6

ベンチタイム

生地を丸くまとめて固く絞った濡れ布巾をかけビニール袋をかぶせ１０分程度休ませる
7

成形

２２ｃｍの型を使用しました

型より一回り小さく、のし棒や手を使って成形して焼く型に入れ、固く絞った濡れ布巾をかけビニール袋をかぶせ15分ほど１，５倍位になるまで発酵させる
8

７の生地に

ハーブソルトを表面にかける

強力粉を表面にかける

表面に指にオリーブオイルをつけ適当にくぼみをつける
9

180度に余熱したオーブンで25分程度焼く

焼きあがったら表面にオリーブオイルを少しぬる
10

お好みでオリーブオイルにつけて召し上がるのもいいでしょう

・オリーブオイルにバルサミコ

・オリーブオイルにハーブソルト、胡椒
11

参考

ところどころにオリーブを入れたフォカッチャ

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・イーストの目覚めを早くするために砂糖と一緒に予備発酵します。・発酵が短時間で出来るようにパン生地を冷やさないようにしながら冬場は温かいタオルを敷くボールも動かず作業がしやすい・小麦粉の半量をドロドロ状態で混ぜ残りの小麦粉を混ぜ込む

きっかけ

・イタリアンレストランで出たホカッチャが食べたくって作ってみました。

公開日：2013/08/24

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/