材料(6人分)
- ●強力粉
- 135g
- ●薄力粉
- 15g
- ●砂糖
- 20g
- ●スキムミルク
- 3g
- ●ドライイースト
- 2g
- ●塩
- 1g
- 溶き卵
- 25g
- 水
- 100ml
- バター
- 15g
- 餡子
- 240g
- 溶き卵(仕上げ用)
- 少々
作り方
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- 1
- 【準備】
・●の材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
・水は人肌程度に温めておく。
・バターはラップに包み、常温に置いておく。
・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
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- 2
- 【手ごね①】
粉類を入れたボウルに、水と溶き卵を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
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- 3
- 【手ごね②】
生地をこね台の上に取り出して、台に擦りつけては一つにまとめる作業を繰り返す。
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- 4
- 【手ごね③】
生地の表面が滑らかになり、擦りつけて伸ばしても切れないようになってきたら、生地を広げてバターを包み、3と同様に捏ねる。
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- 5
- 【手ごね④】
バターのベタベタがなくなり、なめらかでまとまった状態になったら、台の上で左右に転がすように捏ねる。生地をつまんで広げてみて、向こう側が透けるくらいになればOK。
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- 6
- 【丸め】
生地を5回位台に叩きつけて引き締め、表面を張らせるように丸めて、2のボウルに戻し、ラップをかける。
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- 7
- 【一次発酵】
30度位の暖かいところで、30分〜40分程度一次発酵をとる。
生地が2倍位の大きさになったらOK。
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- 8
- 【分割】
生地を台の上に取り出し、6等分に分割する。きれいな面を表にして、丸める。
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- 9
- 【ベンチタイム】【餡子の準備】
生地の上に固く絞った布巾をかけて、15分休ませる。
その間に、餡子を準備する。40gずつ丸めて置いておく。
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- 10
- 【成形】
生地の上下をひっくり返して置き、麺棒で餡子が包める程度の大きさに丸く伸ばし、餡子を包む。
とじ目をしっかりとつまんでとじ、とじ目を下にして天板に置く。
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- 11
- 【二次発酵】
40度位の暖かい所で、30分程度二次発酵をとる。生地がひとまわり大きくなり、指で触ると跡が少し残るくらいが目安。
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- 12
- 【仕上げ】
オーブンの予熱を開始する。設定温度:190度。
仕上げ用の溶き卵を刷毛で生地の表面に薄く塗る。
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- 13
- 【焼成】
190度のオーブンで約15分焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。底に焼き色がついたら焼き上がり。
おいしくなるコツ
発酵の時間や焼き時間は、気候やオーブンの機種によって変わってくるので、タイマー任せにせず、よく見張っておく。
今回は、強力粉ははるゆたかブレンド、薄力粉はバイオレットを使いました。
きっかけ
餡子も、パン作りも好きなので(o^^o)