よくある山形食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵水以外の材料をすべてボールにいれ、スタンドミキサーの低速に１０秒ほどかける。
   その後、少しずつ卵水を加えてゆく。

2. 2

   水の量が決まったら、低速でそのまま8分半ほど捏ねる。捏ね上がったら生地を台に載せてまとめ、乾燥させないように、固く絞ったぬれ布巾等をかけて15分ほど休ませる。

3. 3

   生地を丸めてボールに戻し、ラップをかけて暖かいところで約一時間、１次発酵させる。

4. 4

   約２倍に膨らんだら、生を3:4:3に分割し、それぞれを丸めて１５分ほど休ませる。

5. 5

   ２斤用の食パン型にショートニングを塗り、真ん中に大きな「生地」が来るように入れ、暖かいところで１時間ほど２次発酵させる。

6. 6

   ２２５度に暖めたオーブンで１０分ほど焼き、１９０度に下げて、さらに２５分ほど焼く。