フォンダンがけアマンドショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に砂糖と水、シナモンを入れ、中火にかける。（焦げ付かないよう注意）鍋を回しながら煮溶かす。

2. 2

   煮詰まってとろりとしてきたら、２本の箸ですくって確認。糸が引くようならアーモンドを入れる。火からおろす。

3. 3

   木べらで絶えず混ぜ続ける。水分を飛ばしながら、空気を含ませるように。

4. 4

   最初はとろとろしているだけだけど、ある瞬間から急に手ごたえが重くなる。（砂糖の濃度が濃くなった証拠）さらにかき混ぜつつける。

5. 5

   砂糖が白い結晶になって、こびりつくようになったらＯＫ。ペーパーに広げて冷ます。一粒ずつバラバラにしておく。（手で触れる。熱くない。）

6. 6

   チョココーティングする。
   　チョコを細かく刻んで、湯せんで溶かす。アーモンドをくぐらせて、ペーパーに置いて、冷やし固める。完成！

7. 7

   手順５までの、チョコレートコーティング無しの状態でも十分おいしいです。途中で力尽きても大丈夫。

8. 8

   また、チョココーティングしたものを、固まる前に、バット等に広げたココア、粉砂糖などへ落として、粉をまぶすとより高級感が出ます。