ニョッキ　そら豆とベーコンのずんだ風クリームソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニョッキを作る。じゃがいもは洗って芽をくりぬき、皮付きのままラップにくるんで電子レンジに５分ほどかけ、蒸かす。途中でひっくり返すと均等に蒸かせる。熱いうちにふきんで皮をむく。

2. 2

   ①をボウルに入れ、すりこ木やマッシャーでつぶす。多少固まりがあっても美味しい。卵黄、塩、小麦粉、粉チーズを加えて菜箸でかきまぜ、まとまってきたら手でこねる。

3. 3

   ②を１口大にちぎり、ソースがからみやすいようにフォークで筋目をつけて、塩１つかみを加えた熱湯に落としていく。５分ほどで茹で上がり。ざるに取る。

4. 4

   ソースを作る。冷凍そら豆はレンジで解凍し、手で皮をむく。フードプロセッサーに粗めにかけるか、みじん切りにしてずんだ餡状にする。ベーコンは５mm角に刻む。

5. 5

   フライパンに油を熱し、ベーコンを軽く焦げ目がつくまで炒める。にんにくのみじん切りを入れ、いい香りがしてきたら④のそら豆を入れて炒める。火が通ったら白ワインを加え、水気を飛ばす。

6. 6

   生クリームと牛乳、チキンコンソメの素を加え、煮詰める。塩胡椒で味を調える。

7. 7

   ③のニョッキをソースにからめてできあがり。