食パン レシピ・作り方

作り方

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   HBにて練りから３次発酵まではお任せです。
   記載した材料すべて加え練り上げます。

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   HBはパナソニックのSDMDX102使用

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   粉はたんぱく質12%ですね。灰分はわかりませんが。たんぱく質は標準的な量ですかね。

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   練り上がったら生地を作業台へ。２当分にし、麺棒で正方形に伸ばします。

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   伸ばした生地を一旦丸めます。丸めた継ぎ目めを上にし、麺棒で再び長方形に伸ばします。
   ※幅は焼き型に合わせ臨機に設定しましょう。

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   伸ばした生地を丸めたら繋ぎめをしたにし型に入れます。
   同様にもうひとつの生地も伸ばし丸め型に入れます。

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   30℃40分2次発酵します。その後オーブンを180℃にセッティングし、予熱後同じ温度で30分焼き上げます。