しっとり香ばしいメープルくるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手捏ねなので、HBの方はクルミを終盤で具材投入してください。
   フライパンでくるみを焦げないように煎っておきます。飾り用を８個取り、残りは手で砕きます。

2. 2

   ボウルに強力粉、全粒粉、塩、砂糖を計り入れて、真ん中にくぼみを作りドライイーストを入れます。
   真ん中にぬるま湯を入れ、菜箸でグルグル混ぜます。

3. 3

   ひと固まりになってきたら、手で捏ねます。５分捏ねたらメープルシロップを混ぜ込みます。ベタベタするので打ち粉（強力粉）をしながらまた５分捏ねます。

4. 4

   次にバターを入れ込み捏ねます。ヌルヌルがなくなりしっとりしてきたら、砕いたくるみを入れて５分捏ねます。

5. 5

   バター（サラダ油）を塗ったボウルに入れてラップをして一次発酵させます。
   オーブン発酵の場合は35℃で30分〜40分。

6. 6

   フィンガーチェックして、２倍になっていたら８等分にして固く絞った布巾をのせてベンチタイム。
   オーブンを180℃で予熱します。

7. 7

   丸め直したら直径１０cmくらいにめん棒か手のひらでのばします。
   スケッパーで３cmほど切れ込みを入れます。
   真ん中に飾りのくるみを押し込みます。

8. 8

   クッキングペーパーの上に並べたら二次発酵します。
   オーブン発酵の場合は35℃で15分。

9. 9

   溶き卵（分量外）を刷毛で塗って、予熱しておいた180℃のオーブンで12分〜15分焼きます。
   焼けたらケーキクーラーなどで冷まします。