『正角食パン2斤分』（ニーダーでレシピ）レシピ・作り方

Name: 『正角食パン2斤分』（ニーダーでレシピ）
Total time: 2 h
Yield: 角食パン２斤
Ingredients: 強力粉 ４８０ｇ（100%）; きび砂糖 ４８ｇ(10%); 無塩マーガリンor無塩バター ４８ｇ（10%）; 塩 ４ｇ(0.8%); 全卵(１個）約６０ｇ ６０g（12.5%）; 牛乳 ８０ｃｃ（16.7%）; 水 ２００ｃｃ(41.7%); ドライイースト ７ｇ(1.5%); （補足）牛乳＋卵＋水 合わせてtotal ３３０ｃｃ(68.8%)

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100円以下

ｈｉｔｏｍｉｎｏ

なるべく家に常備ある材料で作りたい為、スキムミルクでは無く牛乳を使っています。
卵は１個を使い切り＋牛乳＋水を合わせて330cc(約70%)で作っています。

みんながつくった数 4件

材料（角食パン２斤人分）

強力粉: ４８０ｇ（100%）

きび砂糖: ４８ｇ(10%)

無塩マーガリンor無塩バター: ４８ｇ（10%）

塩: ４ｇ(0.8%)

全卵(１個）約６０ｇ: ６０g（12.5%）

牛乳: ８０ｃｃ（16.7%）

水: ２００ｃｃ(41.7%)

ドライイースト: ７ｇ(1.5%)

（補足）牛乳＋卵＋水　合わせてtotal: ３３０ｃｃ(68.8%)

作り方

1

サランラップに包んだマーガリンを平たく伸ばして常温に戻し、牛乳は１００ｗ５０秒加熱。

全ての材料をニーダーへ投入し、２０分捏ねます。
2

生地の倍以上あるビニール袋に、表面をピンと張るように大きく丸めた生地を入れ空気を抜いて封をします。

それをボウルに入れて一次発酵させます。
3

一次発酵
室温で５０～６０分

季節や室温によって調節しています。
生地が１．５～２倍になるくらいが目安です。
4

生地を袋から取り出し、平たく伸ばしながらガス抜きをし、棒状になるようにクルクル巻いて４分割し、まん丸に丸めベンチタイム。

ベンチタイム１５～２０分
（乾燥防止に霧吹きをします。）
5

楕円・長方形の様に伸ばしてクルクルと巻き込んで成形。
これを１斤に２個入れます。
6

オーブンスチーム発酵４０℃でホイロ３０～３５分。

型の高さ８割～９割になるくらいが目安です。
7

オーブンから取り出し、型の蓋を閉め、
天板を入れた状態で、オーブンを庫内１８０℃に加熱（オーブン温度計で確認）
8

オーブン下段で１８０℃
２５分～３０分焼き、型から取り出し網の上で粗熱を取り、
完成（＾－＾）
9

パン包丁で、刃先側になる一辺にスライスしたい厚みの所５ｍｍくらい軽く切り込みガイドを入れて、それを軸にして切ると見えにくい反対側も歪まず綺麗にスライス出来ます（＾－＾）

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

捏ね時フタをしたりして生地温度調節。１次発酵は密封したビニール袋で乾燥を気にせず、室温でゆっくり。

きっかけ

家族用に焼いている食パンです(o^-^o)塩分規制がある家族がいる為、塩分は控えて配合しています。パンはコストを下げる為、業務用を購入し一回分づつ量り分けして仕込んでおいて、普段の作業を楽にしています。

公開日：2012/02/29

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このレシピを作ったユーザ

ｈｉｔｏｍｉｎｏご覧頂き有り難うございます（＾－＾）塩分・糖分規制のある家族がいる為、塩分・糖分控えめのレシピが多いです。コストを下げる為、業務用の材料を買ってパンは焼いています。小さい頃から愛用していたホームベーカーリーがとうとう壊れてしまい、パンは需要が少ないと思い省いていたニーダーとオーブンでのレシピのみ更新します。分量が多いのでなるべく、ベーカーズ％もレシピにのせます。