りんごぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （フィリング）
   ●の材料を蓋つき耐熱容器に入れ、600w5分加熱する

2. 2

   冷ましておく

3. 3

   （パン生地こねる）
   ◯の材料を入れ、40℃程度に温まった牛乳をイーストめがけてかける→鶏卵を入れてこねる
   ※塩、バターと砂糖、イーストは離して入れる

4. 4

   （1次発酵）
   35℃40分
   生地が２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →次の工程へ
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →10分様子見を繰り返す

5. 5

   （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、12等分にまるめる
   カードを使用して少ない回数でまるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける

6. 6

   （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる

7. 7

   （成型…中身を入れて丸め直す）
   生地を10㎝くらいのばし
   （2）のりんごをのせて包む
   りんごの水分はきっておく

8. 8

   （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意

9. 9

   （トッピング）
   溶いた鶏卵を表面に塗り
   プリッツとかぼちゃの種を飾る

10. 10

    （焼成）
    オーブン180℃15分焼く

11. 11

    （フィリング）
    りんごジャムの場合は煮つめて使用
    →鍋にジャムと2割の水を入れて沸騰
    →1～2分煮詰めると気泡が浮いてくる
    →粘りが出て、ヘラを上げたときに雫が固まって落ちたらOK

12. 12

    りんごぱん♪