【麹を使って】炊飯器で楽々♪自家製　甘酒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米をとぎ、1合の米に対して３合くらいの水加減をして炊飯器で炊く。緩くてベチャベチャのご飯（おかゆっぽい）が炊き上がる。
   米麹は手の平で揉んでバラバラにほぐしておく。

2. 2

   内釜ごと取り出して、ご飯をしゃもじでかき混ぜ70℃くらいまで冷ます。ここに１の麹を投入。ご飯と麹をムラなく均一に混ぜる。
   ※ご飯と麹を混ぜると60℃くらいまで下がります。

3. 3

   ２を平らにならし、内釜を炊飯器に戻してセットする。

4. 4

   保温開始。
   炊飯器の保温スイッチを入れる。高温になるのを防ぐため蓋を少し開けるなど放熱の工夫をして60℃くらいを保つ。
   ※【注意】炊飯スイッチを入れてはいけません!!「保温」です！

5. 5

   私の温度調節の工夫。
   炊飯器に菜箸をかませ、蓋の上にセラミックのお櫃を乗せて重石に。
   様子見＆かき混ぜなど手入れの時に、お櫃をどけて蓋を全開にして放熱するようにしました。

6. 6

   お手入れ。
   ４を開始してから２～３時間おきに様子チェック＆しゃもじでかき混ぜる。
   60℃以上になると麹が死んで甘酒ができないので注意。また、低温過ぎると甘くならず酸味が出ます。

7. 7

   保温開始後、８～10時間で糖化してドロドロになるので味をみる。少し黄色っぽくなって甘みが強く出ていれば【甘酒の素】のできあがり。

8. 8

   召し上がるときは倍量のお湯か水で割ってください。おろししょうがを添えて、どうぞ♪
   お好みで塩をほんの少々加えると、甘みが引き締まります。

9. 9

   保存はタッパーに入れて冷蔵庫で。あまり長く置くとカビたり、涌いてしまって酸味が出たりします。
   長期保存する場合はジッパー袋に小分けして冷凍庫へ。