手作りぶどうパン。No.668 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   深めのボールに強力粉をふるいにかけて入れ、ドライイースト、砂糖、塩、バター、30℃の牛乳を用意します。

2. 2

   ドライイースト、砂糖、塩、を入れカードを使って混ぜ、溶き卵1/2を加え手指でかき混ぜます。

3. 3

   牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなってひとつにまとまるまで捏ねます。

4. 4

   柔らかめの干し葡萄(硬ければ、湯で戻します)を入れ、生地に練り込みます。

5. 5

   捏ね台にのせ100回捏ねたらバター(マーガリン)を生地に包み込むようにして入れ、打粉を使いながら、200回捏ねます。

6. 6

   生地を引っ張って延び、指で穴を開け戻るようならこね回しは終わりです。

7. 7

   電子レンジで40℃で４０分第一次発酵させ、指を入れて戻らなければ終わりです。

8. 8

   打粉を使いながら延ばし、スケッパーで50gずつ切り分け丸く成形し布巾をかけて１０分ベンチタイムで生地をねかせます。

9. 9

   電子レンジ40℃４０分第二次発酵します。

10. 10

    溶き卵をハケで照りが出るように塗り、打粉が余っていれば茶漉しで生地にふりかけます。

11. 11

    電子レンジで200℃８分焼いて出来上がりです。