材料(18㎝底取れ人分)
- 薄力粉
- 100g
- 塩
- 小さじ2/3
- 無塩バター
- 70g
- 冷水
- 35〜40g
- ⭐️卵
- 1個
- ⭐️卵黄
- 1個
- ⭐️牛乳
- 30g
- ⭐️生クリーム
- 70g
- ⭐️塩こしょうナツメグ
- 各少々
- 新玉ねぎ
- 250g
- 無塩バター
- 5g
- オリーブオイル
- 小さじ 1
- 塩こしょう
- 少々
- 厚切りベーコン
- 70g
- グリエールチーズ
- 50g
- 菜の花
- 5本
作り方
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- 1
- ボウルには、薄力粉と塩をふるい、小切にしたバターを入れて手早く切り込みながら混ぜ、粉が粉チーズ色に、バターが小豆大になる様にする。
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- 2
- 1の真ん中にくぼみを作って冷水を入れ、素早く吸水させる。
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- 3
- 2をラップに包んで生地をまとめ、直径18㎝と立ち上がりが隠れるくらいの円形に伸ばし、ラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。
※30分以上休ませても大丈夫です。
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- 4
- 3の生地を取り出し、タルト型に敷き込み、底をフォークでピケして難燃性のクッキングシートを敷き込み、重しを乗せて200度に予熱したオーブンで20分から30分焼きく。
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- 5
- 4の生地の淵に焼き色がついたら難燃性のクッキングシートと重しを外して200℃で15分くらい焼く。
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- 6
- 新玉ねぎは薄めにスライスする。
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- 7
- 菜の花は穂先きと軸に半分に切る。
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- 8
- グリエールチーズは小切にしておく。
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- 9
- 塊ベーコンは1㎝幅に切る。
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- 10
- フライパンにバターとオリーブオイルを加えて火にかけ、8のベーコンを軽く炒めて取り出す。
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- 11
- 同じフライパンで6の新玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて軽く塩こしょうする。
※飴色玉ねぎにしても美味しいです。
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- 12
- 7の菜の花は軽く塩熱湯でゆで、軸側のみを小切にする。
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- 13
- ボウルに⭐️を入れて混ぜ合わせる。
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- 14
- 5に11の新玉ねぎもソテーと12の小切にした菜の花、8の小切にしたグリエールチーズも半分を置く。
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- 15
- 13に10のベーコンと残りのグリエールチーズを置き、13のアパレイユを流し入れて菜の花の穂先を放射線状において180度のオーブンで30分から様子を見ながら菜の花が焦げない様に焼く
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- 16
- 小さめの棒を逆さまにしたものの上に15を置いて底取れタルト型の側面を外し、粗熱が取れたら底の板も外してターナー等でお皿にキッシュを置いたら出来上がり
おいしくなるコツ
パイ生地作りは、材料を冷やしておいて手早く作業すること。
きっかけ
料理教室で習ったものをアレンジしました。
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直径18㎝の底取れタルト型を使って焼きます。