自家製酵母元種使用HBで〜ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   元種はレーズン酵母
   酵母液:強力粉=1:1
   を使用

2. 2

   HBに全ての材料を入れ、10分程度こねる

3. 3

   HBの電源をきり、一回り〜2倍の大きさになるくらい室温で一次発酵をとる。(25℃前後の室温で、3〜5時間くらいです)

4. 4

   フィンガーテストokなら生地を取り出し分解しベンチタイム30分

5. 5

   成形し、カットしたクッキングシートにのせる(茹でるので)

6. 6

   1.5〜2倍の大きさになるくらいまで二次発酵。(オーブン発酵機能35℃で1時間程度)

7. 7

   200℃にオーブン予熱し、
   予熱完了したらお湯で片面30秒ずつ茹で、20分焼く

8. 8

   裏に焼き色がついたら出来上がり

9. 9

   表紙の写真は、クランベリー50g、トースターで軽くローストしたクルミ50gを生地に練り込み、ホワイトチョコ50g(ベーグル1つあたり10g)を成型時に巻きこんだもの

10. 10

    こちらはインスタントコーヒー5gを分量の水に溶かし、ローストしたクルミ50gを生地に練り込み、ホワイトチョコ50gを成型時に巻きこんだもの

11. 11

    黒ごまベーコン大葉エピ
    生地に10gの黒ごまを練り込み、成型時、大葉、ベーコンを巻き込んで二次発酵。ケトリング後にハサミできり、焼く