オーバーナイト法で♪全粒粉くるみレーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・くるみはフライパンで空焼きする（焦がさないように注意）
   ・レーズンは湯通しをして水分を切っておく
   ・無塩バターは常温に戻しておく

2. 2

   ボウルに◾️の材料を入れる。
   砂糖とイーストは同じ位置に、塩は離して置く。

3. 3

   牛乳とはちみつを合わせて、電子レンジでひと肌程度に温める。かき混ぜてからイーストの部分から◾️のボウルへ加え、全体を混ぜていく。

4. 4

   混ざったら、生地をボウルから台へと移し、バターを加えて手で軽く混ぜこねる。（通常のパンよりこねなくてOK)

5. 5

   弾力のある生地になったら、平く伸ばして、その上にくるみとレーズンを乗せて、巻き込んでいく。均等になるようにこねる。

6. 6

   ボウルへ移し、ラップで密閉して暖かいところで約３０分間置く（生地が1.５倍になるまで）

7. 7

   冷蔵庫で寝かせる
   冷蔵庫に入れ、8～24時間ゆっくり発酵させる。
   ※温度は、5～9℃(野菜室)が望ましい。
   ※乾燥しないように密閉する。

8. 8

   生地を分割・成形する。
   ハサミで４箇所切り込みを入れ、その中間に半分くらいの幅で同じく切り込みを入れる。最後に側面を４箇所切り込みを入れる。

9. 9

   最終発酵
   暖かいところで約2倍になるまで発酵させる。

10. 10

    ちなみにうちでは写真の様に、鍋で湯を沸かしてオーブンの下段へ鍋ごと移し、上段にはパン生地、照明をON、オーブンの扉を閉めて発酵しています。この方法で１時間は保温、保湿されます。

11. 11

    溶き卵を表面に塗り、トッピング（くるみ、シュガートップ等）をして１８０度に予熱したオーブンで約１３〜１５分焼いて出来上がり。

12. 12

    ふんわり、もっちりとした上質なパンです♪