おひさまパン レシピ・作り方

作り方

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   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、無塩バター、溶いた全卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

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   生地が出来あがったら、ガスを抜き、2分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

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   ベンチタイム終了後、最初に「おひさま」の顔を作る。2分割した生地のひとつを丸めなおし、麺棒を生地に軽くあて、円形にのばす。薄くしすぎないように注意。

4. 4

   おひさまのコロナ ( 外側の部分 ) を作る。
   分割した残りの生地をさらに12分割する。

5. 5

   12コのうち、6コはひも状に伸ばし、ぐるぐると巻く。
   残りの 6コは三角に成形し、土台の顔に交互にバランスよくくっつける。

6. 6

   生地が乾いてる場合はくっつける部分にハケでちょこっと水をつければ OK 。作業中は生地が乾燥しないようにかたくしぼった ぬれ布巾などを生地にかけておく。

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   生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
   40℃で35～40分。

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   二次発酵後の生地の状態です。生地が約1.5倍以上になっていればOK♪

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   二次発酵後、生地に溶き卵をハケで薄くぬる。目と鼻になる部分にドレンチェリーをぎゅっと押し込む。口はクープナイフで切りこみを入れる。コロナの三角にも忘れずに切り込みを各3本ずつ入れる

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    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼成。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。