山食　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳をレンジなどで40℃前後に温めておく 。

2. 2

   ホームベーカリーの
   パンケースに材料を
   入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

3. 3

   生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

4. 4

   ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

5. 5

   食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を上から手のひらで軽く押さえる。

6. 6

   型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い
   40℃で45～50分、二次発酵させる。

7. 7

   二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪

8. 8

   オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、山のてっぺんに軽く、霧をふきかけ、190℃で30分、焼成する。

9. 9

   途中、焦げそうになったら　アルミホイルをかぶせてください。焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。

10. 10

    すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
    焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

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    使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：
    198(185)×97(85)×高96mm