ボンボンショコラ　柚子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   装飾として、溶かした色素入りカカオバターでモールドに模様をつける。
   
   今回は白で三角描いたあとオレンジ吹き付けてます。

2. 2

   溶かした黄色の色素入りカカオバターをホワイトチョコレートに少量ずつ加えて色を調整し、むらなく混ぜてから調温する。
   調温について詳しくはレシピID:1310006414

3. 3

   モールドに手早く２を流しこんでから余分なチョコレートを出し、モールドの表面をパレット等できれいにしてから逆さの状態で固めシェルにする。（蓋用のチョコレートも残しておく）

4. 4

   センターのガナッシュを作る。
   小鍋に生クリームと転化糖を入れて加熱し、鍋肌のあたりが泡立つくらいになったら、チョコレートを入れておいたボウルに流し入れる。

5. 5

   30〜60秒程置いてチョコレートが溶けたら混ぜ始め、しっかり乳化させる。途中、柚子果皮を加える。

6. 6

   作っておいたシェルのなかへ、蓋をする余地を残してガナッシュを充填する。数回型を叩きガナッシュ表面を平らにしてから冷やし固める。

7. 7

   ガナッシュが固まったら、調温した黄色のチョコレートで蓋をする。

8. 8

   2時間ほど経って型からの剥離が始まったら型から外して完成。