まっくろくろすけのトリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎等で半分くらい溶かしておく。
   
   ※アルコールを残したくない場合は工程２で、残っても構わないようなら３の最後でラム酒を加えます。

2. 2

   生クリームと転化糖を沸騰させ、チョコレートのボウルに注ぎ、チョコレートの塊がなくなるまで待つ。

3. 3

   チョコレートが溶けたら泡立て器で中心あたりから混ぜ始め、乳化させていく。
   最後にラム酒を加え混ぜる。

4. 4

   OPPシート等を張ったバットなどに流し込んで冷やし固める。

5. 5

   飾りの目玉を作る。
   パータグラッセを溶かしてコルネに詰め、OPPシートの上に絞り出す。
   若干離して絞らないとくっついて本官さんみたいになるので注意。

6. 6

   ガナッシュが固まったら温めた包丁等で１口大（８〜12ｇ）に切り分けて丸め、再度冷やし固める。

7. 7

   コーティングする。
   チョコレートをテンパリングし、手のひらに少量取り、丸めたガナッシュを転がして薄く予備コーティングしておく。

8. 8

   予備コーティングが固まったものからチョコレートに潜らせてコーティング。
   チョコレートフォーク等で引き上げ、チョコが固まる前にチョコスプレーをまぶす。

9. 9

   チョコスプレーを使わない場合は、工程８で引き上げたあと、表面をチョコレートフォーク等で荒らしてトゲトゲを作っておくとそれっぽいです。

10. 10

    作っておいた目玉を溶かしたパータグラッセで貼り付けて完成。