生クリーム入り極上生角食パン全粒粉入り（老麺法） レシピ・作り方
材料（6人分）
- 強力粉（北の香り）
- 280g
- 全粒粉
- 20g
- 蜂蜜
- 45g
- 天然塩（ゲランドの塩）
- 4.5g
- ドライイースト（赤サフ）
- 4g
- 生クリーム（動物性）
- 145g
- 牛乳
- 100g
- 老麺（前日に作った一次発酵後の生地）
- 75g
- バター（無塩）
- 30g
- バタ―（型に塗る）
- 10g
作り方
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- 1
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- 強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。
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- 2
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- まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）
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- 3
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- 台の上に出してこねていく。
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- 4
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- ある程度まとまってきたら老麺を加える。
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- 5
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- 老麺が生地になじんだら、バターを加える。
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- 6
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- 生地をよくこね、こねあがったらグルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。
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- 7
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- 生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で45～60分。
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- 8
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- 2倍くらいに膨らんだら発酵完了の合図。
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- 9
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- 次の日の分の老麺用に75g取っておく。
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- 10
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- 生地を分割し、丸めて台の上に乗せる。
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- 11
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- 濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。
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- 12
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- バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。40度で30分。
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- 13
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- 生地が型の8分目くらいの高さになれば発酵完了。190度に温めたオーブンで13分焼く。
160度に温度を下げて45分焼く。
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- 14
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- 美味しく焼き上がりました。
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- 15
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- 中もしっとりふわふわ。
おいしくなるコツ
生クリームたっぷりの生地はしっとりしてべたつきますが、グルテンが伸びれば大丈夫です。
きっかけ
極上生食パンを生クリームをたっぷり使って作りたくてレシピを考案しました。