正統派くるみパンとくるみあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

2. 2

   まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

3. 3

   台の上に出してこねていく。

4. 4

   ある程度まとまってきたらバターを加える。

5. 5

   バターを加えると生地がつるんとしてくる。

6. 6

   こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

7. 7

   グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

8. 8

   クルミを入れてなじませたら一次発酵。40度で60分。

9. 9

   生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。分割して丸めなおす。

10. 10

    濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

11. 11

    6つのうちの2個はアンパンに成型する。つぶあんを35gずつ包んでまるめ、後ろを閉じる。残り4つは丸めて数か所切込みを入れる。

12. 12

    二次発酵する。40度で60分。生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。

13. 13

    表面に卵を塗る。190度に温めたオーブンで13分焼く。

14. 14

    くるみパンの出来上がり。

15. 15

    くるみあんパンの焼き上がり。

16. 16

    中はもちもちで美味しい。