完熟梅で梅ジャム♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅はよく水洗いをしてつまようじでヘタを取る。たっぷりの水で３～４時間あく抜きをする。（途中２～３回水をかえる）

2. 2

   鍋にうめとたっぷりの水を入れ、中火～弱火で沸騰させないように煮る。梅の皮が少し破けてきたら火を止めて静かに煮汁を捨てる。

3. 3

   鍋の中に梅を入れたまま静かにたっぷりの水を入れ、１晩老いてあく抜きをする。できれば途中２回ほど水をかえる。

4. 4

   ざるにあげ、水気を切る。水気が切れたら、鍋の上にざるをおき梅を木べらで潰して種を取る。実は裏ごしする。

5. 5

   鍋の中の裏ごしした梅に砂糖をまず1/3量加え、残りは２回に分けて（８～９分ごと）加え、焦げないように絶えず木べらで全体を混ぜる。少しとろみがつくまで２０～３０分煮る。

6. 6

   途中あく（白い泡のようなもの）が出てくるので丁寧に取る。

7. 7

   出来上がったら煮沸消毒し手自然乾燥させたビンに、熱いうちに口いっぱいまで入れ、しっかり蓋をして逆さにする。

8. 8

   ※鍋は酸に強いホーローかステンレスで。