完熟梅で梅ジャム♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅はよく水洗いをしてつまようじでヘタを取る。たっぷりの水で３～４時間あく抜きをする。（途中２～３回水をかえる）

   

2. 2 鍋にうめとたっぷりの水を入れ、中火～弱火で沸騰させないように煮る。梅の皮が少し破けてきたら火を止めて静かに煮汁を捨てる。

   

3. 3 鍋の中に梅を入れたまま静かにたっぷりの水を入れ、１晩老いてあく抜きをする。できれば途中２回ほど水をかえる。

   

4. 4 ざるにあげ、水気を切る。水気が切れたら、鍋の上にざるをおき梅を木べらで潰して種を取る。実は裏ごしする。

   

5. 5 鍋の中の裏ごしした梅に砂糖をまず1/3量加え、残りは２回に分けて（８～９分ごと）加え、焦げないように絶えず木べらで全体を混ぜる。少しとろみがつくまで２０～３０分煮る。

   

6. 6 途中あく（白い泡のようなもの）が出てくるので丁寧に取る。

   

7. 7 出来上がったら煮沸消毒し手自然乾燥させたビンに、熱いうちに口いっぱいまで入れ、しっかり蓋をして逆さにする。

   

8. 8 ※鍋は酸に強いホーローかステンレスで。