オレンジムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [前準備]板ゼラチン4gを氷水でふやかします。生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます

2. 2

   オレンジを切ります。ヘタと底の部分を切り落とします。

3. 3

   オレンジの丸みにそって白い部分が残らないように皮を剥きます。

4. 4

   薄皮の筋にそって両側に切り込みを入れます。

5. 5

   オレンジの果肉100gを切り取ってミキサーに入れてオレンジジュースにします。

6. 6

   鍋にオレンジジュース・グラニュー糖30g・牛乳40cc入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます。

7. 7

   事前にふやかしておいた板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。※板ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかり溶かしきってください。

8. 8

   板ゼラチンが溶けきったらヴァローナオパリスを加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてヴァローナオパリスを溶かしきります

9. 9

   温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水に当てて、ぬる冷たいくらいまで冷やします(約30℃程度)

10. 10

    温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでさっと泡立て直します(ホイッパーでしっかりすくえるくらい)

11. 11

    泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい(1/4程度)加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせます。

12. 12

    仕上げに耐熱性ゴムベラでサックリ混ぜればオレンジムースの出来上がりです