ホワイトチョコトリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

2. 2

   生クリームを鍋に入れ、50℃くらいになるまで温めます※生クリームの温度が高いと分離してしまいます

3. 3

   ホワイトクーベルチュールチョコレートの中に温めた生クリームをちょっと入れて泡立て器で混ぜてを繰り返します※これで分離しなくなります

4. 4

   ラム酒ラムを加えて、光沢が出るまで混ぜ、しっかりと乳化させる。

5. 5

   ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

6. 6

   冷やし固めたガナッシュを12~13gに計量しながら、スプーンなどで取り分ける。
   約20個できます。

7. 7

   ガナッシュを丸める。
   溶けやすいので、室温の低い場所で、手を冷やしたりしながら丸めます

8. 8

   コーティングするホワイトチョコをテンパリングする。
   ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

9. 9

   ボウルの底を冷水につけて33~34℃まで下げ混ぜる。
   33℃の温度をキープしておく。

10. 10

    テンパリングしたホワイトチョコに、小さなフォークなどを使って手順7のガナッシュをくぐらせてコーティングし、シルパンなどの上で固まるまで置いておく。

11. 11

    余ったホワイトチョコをコルネに入れ、模様を描いてデコレーションする。

12. 12

    アザランを飾って、出来上がり。