基本のマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アーモンドプードル・純粉糖100%をふるいにかけ、2種類が混ざった状態にしておく。ペースト用の卵白をフォークでよく溶いておく

2. 2

   グラニュー糖と乾燥卵白は混ぜてよくふるっておく

3. 3

   メレンゲを作ります。メレンゲ用の卵白とひとつまみのグラニュー糖と乾燥卵白をステンレスボウルに入れ、90℃位のお湯を用意して湯煎にかけて、ハンドミキサーで高速に混ぜる。

4. 4

   八分立て位になったらハンドミキサーを中速に落として、残りのグラニュー糖と乾燥卵白を3回に分けて混ぜる

5. 5

   手順1にメレンゲの半量とフォークでよく溶いたペースト用の卵白を入れてゴムベラで混ぜる

6. 6

   混ざったら、残り半量のメレンゲを入れて、上から救うように混ぜる

7. 7

   黒皿にシルパットを2枚重ねて敷き、手順5を絞り袋に入れ、シルパットに丸く生地を絞る

8. 8

   絞り終えたら、100度に予熱したオーブンに入れて5分置いて乾燥させる。 　※予熱完了後、取り消しを押した状態のオーブンに置きます。100度で焼かないようにご注意ください。

9. 9

   黒皿と生地を取り出し、オーブン予熱有・200℃に設定しておく。

10. 10

    予熱が終了したら予熱無・140℃・18分に設定して焼く

11. 11

    焼き上がったら黒皿と生地を取り出し冷まします

12. 12

    冷ましている間にチョコガナッシュクリームを作ります。クーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

13. 13

    牛乳を鍋に入れ、50℃くらいになるまで温めます※牛乳の温度が高いと分離してしまいます

14. 14

    クーベルチュールチョコレートの中に温めた牛乳をちょっとずつ入れ、その都度泡立て器で混ぜてを繰り返します※これで分離しなくなります

15. 15

    ガナッシュクリームを絞り袋に入れる

16. 16

    冷めたマカロン1個にガナッシュクリームを絞り、もう一つのマカロンでサンドしたら出来上がりです