ヴァローナでバナナとチョコのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [前準備]パウンドケーキ型にパウンド用型紙を敷いておきます。バナナを輪切りにします。

2. 2

   チョコレートクッキー生地をつくります。ルマンドを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです

3. 3

   ヴァローナアラグアニ50gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3回かけて溶かします

4. 4

   砕いたルマンドと溶かしたヴァローナアラグアニをボウルに入れて混ぜ合わせたらパウンドケーキ型に敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

5. 5

   板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

6. 6

   チョコレートムースを作ります。ボウルに中澤生クリーム36%を入れて、底を氷水にあてながらふんわりと泡立てて氷水から下ろし冷蔵庫に入れておきます

7. 7

   ヴァローナアラグアニ100gを耐熱性容器に入れラップをしてレンジ600W30秒✕2回かけます

8. 8

   牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、ふつふつとしたら火を止めてふやかした板ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせます

9. 9

   手順8にヴァローナアラグアニを加え、よく混ぜ合わせ溶かし混ぜます。(溶け残った場合は少し温めて溶かし切ります)

10. 10

    手順9を氷水にあてながら軽く冷やします。(約30℃程度(触ったときに少しぬるめのお風呂くらい)

11. 11

    手順10に泡立てた生クリームを1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームにすべて加え混ぜ合わせたらチョコレートムース生地の出来上がりです

12. 12

    パウンドケーキ型を冷蔵庫から取り出し、バナナを載せます。

13. 13

    手順12のパウンドケーキ型にチョコレートムースを3~4回に分けて流し入れます。※その都度、表面をならすとキレイに入りやすいです

14. 14

    手順13をラップして、一晩冷蔵庫入れて冷やし固めます。

15. 15

    パウンドケーキの型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して取り出し、クッキー生地が上になっているので皿をのせてまたひっくり返します

16. 16

    型紙を取ってカフェリーヌエスプレッソを茶こしでふりかければ出来上がりです