プロフーズ きたのまるこ コッペパン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   無塩バターを室温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。

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   １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、さらにBの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、バターを加えてさらに5～8分、生地が滑らかになるまでこねる。
   
   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   ２）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

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   35℃で50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
   
   ※発酵の目安（フィンガーテスト）：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度。

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   ３）【分割・ベンチタイム】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、5分割する。
   それぞれを丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【成形・二次発酵】
   生地を押さえてガスを抜き、打ち粉 (分量外) をしてめん棒で伸ばし、裏返して型と同じ長さに伸ばす。
   上の部分を中央に折りたたみ、下の部分で全体を覆う。

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   手のひらの腹でとじ目を押さえ、しっかりとじる。
   転がして形を整え、とじ目を下にしトレーに入れ天板に並べる。
   35℃で40～45分発酵させる。

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    ５）【焼成】
    200℃に温めたオーブンに入れ180℃に下げて13～15分焼く。
    焼き上がったら、型に衝撃を与え、型から出す。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡