アリコベール＊うぐいす豆のリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1

   深型タッパー（MUJI約200×245×80mm）に
   ◎の材料を入れてよく混ぜる

2. 2

   水をレンチン30秒ぐらいして
   ひと肌の温度にする

3. 3

   タッパーに水とオリーブオイルを入れて
   ヘラで底の方からすくい上げるように
   さっくり混ぜるコネない！混ぜすぎない！

4. 4

   ※ふんわりラップをして1時間放置後
   生地の四隅を底から持ち上げるようにさっくり混ぜる
   ※から同じ作業をもう1回する

5. 5

   蓋をして、野菜室で一晩寝かせる
   （オーバーナイトでゆっくり発酵）
   翌朝、生地が2倍になっている
   取り出して常温で1時間放置する

6. 6

   打ち粉（強力粉、材料外）をした台に生地を取り出し
   手で優しく長方形に整える
   生地を上下に広げて
   キッチンペーパーで水分を取った
   うぐいす豆を中央に並べる

7. 7

   うぐいす豆をのせた生地を
   手前から1/3を折りたたむ
   奥からも1/3を折りたたみ
   綴じ目を下にする

8. 8

   スケッパー等で6等分に切り
   （柔らかい生地なので成形なし）
   天板の上に乗せ
   ラップをふんわりかぶせて
   常温で30～40二次発酵
   （オーブンでニ次発酵は 35°Cで30分）

9. 9

   ナイフでクープを入れ
   茶こしで強力粉（材料外）を振る
   予熱したオーブンで250°Cで5分
   230°Cに下げて10〜15分焼く