プロフーズ　さつま芋と黒ごまパン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   紅あずま甘露煮のシロップをしっかりと切り、1cm角にカットする。

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   １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、牛乳を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
   黒ごまを加え混ぜ合わせる。

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   ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40～45分、 生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直す。
   とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で24cm角に伸ばす。
   準備しておいた紅あずま甘露煮を、巻き終わり2～3cmをあけ、まんべんなく広げる。

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    手前から少しずつ締めながら巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。
    とじ目を下にし、8分割にカットし、生地をカップに入れる。
    天板にのせ35℃で40～45分発酵させる。

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    ５）【　焼成　】
    生地の表面に照り出し用の卵（分量外）を塗り、200℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて約12分焼く。焼きムラを防ぐため天板を180℃回転させさらに3分焼く。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡