プロフーズ　抹茶のメロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   無塩バターと全卵を常温に戻しておく。
   Bの材料を合わせてふるっておく。

2. 2

   １）クッキー生地を作る

3. 3

   ボールにAの材料を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
   全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

4. 4

   準備しておいたBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫に入れておく。

5. 5

   ２）こねる

6. 6

   ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。
   準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

7. 7

   ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン幕）が出来るくらいまで。

8. 8

   ３）一次発酵

9. 9

   油脂（分量外）を塗ったボールに2を丸めて入れ、

10. 10

    ラップをして30℃で約30～40分、約2倍になるまで発酵させる。
    
    ※目安：粉を付けた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

11. 11

    ４）分割・ベンチタイム

12. 12

    6等分にして丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。
    
    ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませる事。

13. 13

    ５）クッキー生地を伸ばす

14. 14

    6等分にしてラップで挟み、麺棒で直径8～9cmに伸ばす。

15. 15

    ６）成形

16. 16

    丸め直してとじ目を閉じ、上からおさえて軽く潰す。5のクッキー生地をのせ、

17. 17

    スケッパーで軽くおさえて格子状に模様をつける。

18. 18

    ７）二次発酵
    
    オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30分発酵させる。オーブンを180℃に温めておく。

19. 19

    ８）焼成
    
    グラニュー糖（分量外）を振りかけ、180℃に温めておいたオーブンで17～20分焼く。

20. 20

    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。