プロフーズ　3種の春の彩りあんぱん レシピ・作り方

作り方

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   [準備]
   ・無塩バター、牛乳、卵を常温に戻す。
   ・Bの材料を混ぜ合わせる。
   ・餡を30g×8個に分ける。そのうちの5個は丸めておく。

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   １）【　こねる　】ボールにAを入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

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   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、50g×2個（丸形用）と、60g×6個（花形・ねじり形用）に分割する。

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   それぞれを丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡

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   ４）【　成形　】
   〈丸形〉
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径10cm程度の円形に伸ばす。

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    餡を包み、丸める。

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    〈花形〉
    生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径11cm程度の円形に伸ばす。餡を包み、丸める。

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    とじ目を下にして置き、手のひらで軽く押さえ、中心部分を残してカードで放射状に5本の切り込みを入れる。

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    切り込み部分を開くようにして、

14. 14

    生地をねじっておこす。

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    〈ねじり形〉
    生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横10cm×縦16cm程度に伸ばす。餡を生地に均一に塗り、半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。

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    さらに、めん棒で横5cm×縦20cm程度に伸ばし、カードで3本切り込みを入れる。（両端は切らないようにする。）

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    半分に折りたたみ、端と端を持って3回程度ねじり、止め結び（一重結び）をするように結ぶ。

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    ５）【　二次発酵　】
    とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。

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    ６）【　焼成　】
    照り出し用卵を塗る｡丸型の場合は、お好みのトッピング（ブルーポピーシード、けしの実、桜の花塩漬けなど（分量外））をする。

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    220℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12～15分焼く。