テンパリングの仕方《電子レンジとマイクリオを併用》 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [準備]
   電子レンジ対応ボール、ゴムベラ、温度計を用意する。
   チョコレートを細かく刻む。

2. 2

   1）ボールにチョコレートを入れ、ラップをかけずに★500Ｗで1分加熱する。ゴムベラで底からよく混ぜる。

3. 3

   さらに500Wで30秒加熱する。
   溶け残りがないようによく混ぜる。

4. 4

   チョコレートが40～45℃になっているのを確認する。
   （※60℃以上になるとチョコレートの結晶が壊れ、固まらなくなります。）

5. 5

   ★チョコレート200gの場合の目安です。チョコレートの量により、ワット数・時間は調節してください。
   チョコレートは焦げやすいため、高いワット数での加熱は避けてください。

6. 6

   2）ゴムベラで空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら、常温で34℃まで下がったら、マイクリオを加える。

7. 7

   3）2)をよく混ぜ合わせる。33℃前後になったらテンパリングは完了。

8. 8

   ※チョコレートの温度が下がってきたら、36℃以上にならないよう5秒単位で電子レンジで温め、温度を保つようにします。

9. 9

   ※36℃を超えるとカカオバターの結晶が溶けてしまい、おいしく美しいチョコレートに仕上がりません。
   その場合は手順２）からやり直し、再度マイクリオも加えてください。