簡単シュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・粉類（準強力粉、薄力粉、上白糖、トレハロース、塩）をよく混ぜ合わせておきます。
   ・無塩バターを常温に戻しておきます。

2. 2

   ・グラニュー糖とバニラビーンズペーストを混ぜて、バニラシュガーを作ります。
   ・セミドライイーストを水（30℃くらいのぬるま湯）に入れて溶かします。

3. 3

   ・漬け込みフルーツをざるに上げ、水気を切っておきます。

4. 4

   ミキシング
   イースト溶液に混ぜ合わせておいた粉類、卵、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
   バターが馴染んだら、漬け込みフルーツを加えて軽く混ぜ合わせます。

5. 5

6. 6

   ■推奨捏ね上げ温度：25～26℃

7. 7

   フロアタイム
   ラップをして温度32℃、湿度80%で約30分発酵させます。

8. 8

   分割
   1個約330g（2個分）に分割して軽く丸めます。

9. 9

   成形
   形を小判型に整え、手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で抑えます。
   次に奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。

10. 10

    生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

11. 11

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    折りたたむ位置に気をつけて成形しましょう。
    奥から折りたたむときにめん棒で押さえる場所に生地の端がくるようにしましょう。

12. 12

    ホイロ（最終発酵）
    天板に載せ、温度32℃、湿度80%で約35分発酵させます。

13. 13

    焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、約30分焼成します。

14. 14

    仕上げ
    焼成後すぐの温かいうちに、溶かしバターを刷毛で塗り十分に浸透させます。

15. 15

    しっかりとバターが浸透したら、バニラシュガーを全体にまぶします。

16. 16

    そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
    
    翌日、粉糖を表面にまぶして仕上げます。
    お好みでさらに上から泣かない粉糖をまぶすと、よりキレイに仕上がります。