ピタパン（ポケットブレッド） レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・イーストを水（またはぬるま湯）に入れてしっかりと溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせておきます。

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   ミキシング
   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、太白胡麻油の順番で加えて、捏ねていきます。
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   ニーダーやホームベーカリーで生地を捏ねる場合、低速で滑らかな状態になるまで捏ねましょう。
   生地が硬いので高速で捏ねないよう注意してください。

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   ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

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   フロアタイム(一次発酵)
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

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   分割
   1個約65g（4個分）に分割し、軽く丸めます。

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   ベンチタイム
   約15分休ませます。

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   成形
   めん棒で薄い円形に成形します。（厚さ：約5～6mm、直径：約13cm）
   成形後、冷蔵庫で生地を約15分冷やします。

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   シェフのワンポイントアドバイス】
   ピタパンは、生地に傷がついてしまうとうまく膨らみません。めん棒で伸ばすときは丁寧に、少しずつ伸ばしていきましょう。

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    その際、生地を回しながら伸ばしていくと、より均等に伸ばすことができます。また、生地が湿ってると火の通りが悪くなるため、成形後に生地を乾燥させてから焼成します。

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    その際、冷蔵庫で冷やすことで乾燥を促すとともに窯入れの際、温度差で生地が膨らみやすくなります。

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    乾燥させすぎたり冷やしすぎたりすると膨らむ際に、生地が破れたりするのでご注意ください。

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    焼成
    250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約6～7分焼成します。

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    完成