春よ恋ブレンド365Basic使用のフランクロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・バターを室温に戻しておきます。

2. 2

   ・ソーセージをドッグ棒にさして棒付きフランクを作っておきます。

3. 3

   ミキシング
   ソーセージ、マヨネーズ、ケチャップ、パセリ、バター以外の材料をボウルに入れて捏ねます。

4. 4

   グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

5. 5

   さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
   グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

6. 6

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

7. 7

   分割・丸め
   1個約55g（10個分）に分割し軽く丸めます。

8. 8

   ベンチタイム
   約30分休ませます。

9. 9

   成形
   巻きつけ成形をします。
   生地を紐状に細長く伸ばし、棒付きフランクに巻き付けていきます。
   この時、巻き始めと巻き終わりは生地に差し込むようにしてとめます。

10. 10

    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

11. 11

    真ん中に弾けないように切り込みを入れます。
    切り込みにマヨネーズを絞り、ケッチャプをジグザグに絞ります。

12. 12

    焼成
    分量外の塗り玉をして、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

13. 13

    焼成後パセリを飾ります。