生クリームはよく冷えていないと分離しやすくなるので、作業する温度は5度前後にしてくださ。いまた、ボウルや泡だて器に余分な水や油がついていると分離してしまうので、水分や油分がついていないことにも気をつけてください。
ケーキのデコレーションやムースに加えたりと、洋生菓子作りに欠かせないクリーム。 ホイップクリームと呼ばれることが一般的で、生クリームと呼ばれることも多くその名の通り泡立てた生クリームを意味します。
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今回は洋生菓子の主役にもなるクレーム・シャンテーの泡立て加減をマスターしてください