材料(12人分)
- 強力粉
- 400g
- インスタントドライイースト 金
- 8g
- 塩
- 6g
- 砂糖
- 20g
- 脱脂粉乳
- 8g
- 卵
- 40g
- 水
- 220g
- バター
- 24g
- 【その他の材料】
- 16cm長のソーセージ
- 12本
- マスタードあらびき
- 適量
- ケチャップ
- 適量
- パセリ
- 適量
作り方
-
- 1
- 【計量・下準備】
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
-
- 2
-
- 【ミキシング】
バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
(捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。)
-
- 3
- ※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
-
- 4
- また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
-
- 5
- ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
-
- 6
- 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
(捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。)
-
- 7
-
- 【グルテンチェック】
”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!)
-
- 8
-
- 【発酵】
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度5%の発酵室で一次発酵を行います。(40~60分間)
-
- 9
- ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
-
- 10
- 生地の大きさが、
約2~2.5倍になれば発酵完了です。
-
- 11
-
- 【フィンガーチェック】
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
(指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です)
-
- 12
-
- 【分割・丸め 】
生地を、12個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
-
- 13
- 【ベンチタイム】
パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。
-
- 14
-
- 【成形】
麺棒を使用して、ベンチタイムが終了した生地を細い楕円形に伸ばします。
生地にマスタードを敷いて、ウィンナーをおきます。
-
- 15
-
- ウィンナーを生地できれいに覆い、とじ目をしっかりくっつけます。
(生地の厚さが同じぐらいになるように、整えてください)
-
- 16
-
- 生地を巻いたウィンナーを6等分します。
-
- 17
-
- 丸いケース(IFトレー120丸型)に並べます。
-
- 18
-
- 【最終発酵】
温度34~36℃、
湿度75%の醗酵室で
二次発酵をおこないます。
(40~50分間)
-
- 19
-
- 【焼成前準備】
二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。
-
- 20
-
- 【焼成】
190℃のオーブンで
約15分焼成します。
-
- 21
-
- 【仕上げ】
焼き上がったら型から取り出し、ケチャップとパセリをトッピングすれば出来上がりです。
おいしくなるコツ
一般に、ハム・ベーコン・ソーセージ・ミート 類等を包んだり、その他の素材を組み合わせて作ります。
食事感覚でたべられることから、絶えず素材を変えたり組み替えたりして、工夫をしましょう!
きっかけ
焼き込み調理パンは、日本的な発想から出来たパンで
種々の惣菜に近い素材をトッピングしたり、包み込んだりして焼いたパンです。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません
成形は使われた材料が見えるようにしましょう。