【ママパン】キャラメルマカロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

2. 2

   【ミキシング】
   ニーダーに無塩バター以外の材料を入れて、約10分間よく捏ねます。

3. 3

   柔らかくなった無塩バターを入れ、さらに約10分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

4. 4

   ※ミキサーの場合、低速3分、中低速4分、中高速2分、バターを入れて、低速3分、中低速4分

5. 5

   【1次発酵】
   離型油やショートニングを塗ったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度28℃、湿度75％で約60分発酵します。

6. 6

   【分割】
   生地を50gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

7. 7

   【ベンチタイム】
   パンマットなどを利用して30分間ほど”ベンチタイム”をとります。

8. 8

   【成形】
   キャラメリーナSとレーズンを混ぜ合わせたものを包あんします。

9. 9

10. 10

11. 11

    【発酵】
    温度38℃、湿度80％の発酵室で約50分間が目安です。

12. 12

    その間にマカロン生地を作ります。
    （B）を泡立て、メレンゲを作ります。（七分立て）

13. 13

    （A）にメレンゲを加え、混ぜ合わせます。

14. 14

    マカロン生地（パン1個につき20g）を絞り、粉糖をトッピングします。

15. 15

16. 16

17. 17

    【焼成】
    190℃に予熱した電気オーブンをで、約16分焼成します。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。