香ばしい胚芽入りピタブレッド レシピ・作り方

作り方

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   1.計量・下準備
   
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

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   2.ミキシング
   
   全ての材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）はパンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水を使い、粉などの材料も冷しておきます。
   室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯をお使いください。

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   3.グルテンチェック
   
   ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！)

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   3.発酵
   
   離型油やショートニングをぬったボウルに、
   表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。
   （４０～６０分間）

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   ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
   機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
   ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

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   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

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   4.フィンガーチェック
   
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。

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   5.分割・丸め
   
   一次発酵が完了したら、生地を８等分します。
   表面がキレイになるように丸めます。

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    6.ベンチタイム
    
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。
    （乾燥しないように注意！）

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    7.成形
    
    
    面棒で生地を伸ばします。
    
    ポケットが深くなるように楕円型に伸ばします。
    （約１１×１６ｃｍ）

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    8.最終発酵
    
    生地に軽く「霧吹き」をし、二次発酵（自然発酵）を行います。

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    9.焼成
    
    天板ごと２５０℃にオーブンをあたため、
    熱くなった天板に生地をのせて焼成します。（約５分）
    (２～３分経てば、風船のように生地が膨らみます♪）

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    10.焼成後
    
    焼き上がった生地は、重ねて”布きん”で包みます。
    こうすることで、生地がしっとりとなります。

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    １／２にカットすると、このようにポケットができています。
    お好みの食材を入れて楽しみましょう♪