香ばしい胚芽入りピタブレッド レシピ・作り方
材料（8人分）
- 強力粉 300g
- 小麦胚芽 30g
- インスタントイースト金 12g
- 塩 6g
- 砂糖 6g
- 水 200g
作り方
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1.計量・下準備
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。 -
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2.ミキシング
全ての材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
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3
夏場など室温が高いとき（28℃以上）はパンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水を使い、粉などの材料も冷しておきます。
室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯をお使いください。 -
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3.グルテンチェック
”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！) -
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3.発酵
離型油やショートニングをぬったボウルに、
表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。
（４０～６０分間）
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※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。 - 7 生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
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4.フィンガーチェック
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
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5.分割・丸め
一次発酵が完了したら、生地を８等分します。
表面がキレイになるように丸めます。 -
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6.ベンチタイム
丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。
（乾燥しないように注意！）
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7.成形
面棒で生地を伸ばします。
ポケットが深くなるように楕円型に伸ばします。
（約１１×１６ｃｍ）
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8.最終発酵
生地に軽く「霧吹き」をし、二次発酵（自然発酵）を行います。
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9.焼成
天板ごと２５０℃にオーブンをあたため、
熱くなった天板に生地をのせて焼成します。（約５分）
(２～３分経てば、風船のように生地が膨らみます♪）
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15
10.焼成後
焼き上がった生地は、重ねて”布きん”で包みます。
こうすることで、生地がしっとりとなります。
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１／２にカットすると、このようにポケットができています。
お好みの食材を入れて楽しみましょう♪
関連情報
- 料理名
- 香ばしい胚芽入りピタブレッド
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特殊な焼成方法が特徴です。