【ママパン】ポテチキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

2. 2

   ミキシング
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ、混ぜます。

3. 3

   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。

4. 4

   イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。伸びてツヤが出ていればOKです。

5. 5

   フロアタイム（一次発酵）
   室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
   一度パンチをいれます。
   再度、約30分発酵させます。

6. 6

   分割
   生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

7. 7

   成形
   生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。

8. 8

   生地を破らないようにやさしく包み込みます。

9. 9

   綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。

10. 10

    その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。

11. 11

    伸ばしたら「く」の字にします。

12. 12

    その後、パン粉をまぶして天板にのせます。

13. 13

    ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。

14. 14

    焼成
    発酵後めんつゆを刷毛で塗りパセリとブラックペッパーをかけます。230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。（家庭用オーブンの場合、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼成ください）

15. 15

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

16. 16

    めんつゆにもいろいろなタイプがございますので、かけ過ぎにはご注意ください。
    昆布タイプのめんつゆがオススメです。

17. 17

    細く成形をした部分をアルミホイルで包み、リボンをかけるとクリスマスにピッタリな出来栄えになります。