低温調理器＆フードプロセッサーでスイートポテト レシピ・作り方

作り方

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   【低温調理をする際の注意点】
   フリーザーバッグは必ず加熱可能な調理用（食品用）をご利用ください。通常の物は絶対に使用しないこと！！

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   【低温調理器設定温度】
   
   80℃
   1:30（1時間30分）
   　↓
   95℃
   0:15（15分）
   ＊95℃まで設定できなければこの過程のみ鍋を使います。

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   さつま芋は皮をむき、大きければ4㎝厚くらいに輪切りにする。
   
   水にしばらくつけて灰汁を抜く。（10～15分くらい）
   
   何度か水を換え、水が白くなくなったらOK。

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   低温調理器を
   80℃　1:30（1時間30分）に設定する。
   
   バターを常温に戻す。

5. 5

   さつまいもをよく洗って耐熱性のフリーザーバッグやポリ袋に入れ、空気を抜いて密封する。

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   低温調理器が設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

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   低温調理器の設定時間終了タイマーが鳴ったら95℃　0:15（15分）に設定し、追加で低温調理をする。
   
   ＊95℃までの設定が無い場合は次に書いています。

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   【95℃設定が無い場合】
   鍋に耐熱皿を入れ、たっぷり水（お湯）を入れる。小さい気泡がでるくらいまで（95℃）お湯を沸かし、芋が入った袋を入れ15分温める。＊注意は次に書いています。

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   ＊使用の袋によっては湯につかっていない鍋肌に当たると、溶けるものもありますので、箸などで袋が鍋肌にあたらないよう固定してください。

10. 10

    フードプロセッサーに温かい状態の芋を入れ、撹拌する。
    ＊沢山作る場合は2回に分けて作ってください。

11. 11

    バターを入れ撹拌。

12. 12

    グラニュー糖を3～4回に分けて入れ撹拌。

13. 13

    生クリームと卵黄を加え、さらに撹拌する。

14. 14

    オーブンを200℃で予熱する。

15. 15

    ⑬の生地を適当な大きさに当分し、お好みの形に成形する。
    
    クッキングペーパーにのせ並べる。
    
    塗り卵を上部に塗ってつやを出す。

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    200℃に予熱しておいたオーブンで10分～15分焼いてできあがり。