冷凍ブルーベリーde☆ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ブルーベリーを解凍】
   ボウルに冷凍ブルーベリーを入れてラップをします。
   冷蔵庫に入れて、4～6時間かけゆっくり解凍します。

2. 2

   ▲を合わせて溶かします。

3. 3

   【予備発酵】
   ドライイーストを入れたボウルに、②を流し入れかき混ぜます。
   15～20分おき発酵させます。

4. 4

   【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

5. 5

   ④に、①と③を加えて、スイッチのONとOFFを1～2分繰り返し、生地をまとめます。
   こね台に生地をのせ、3分ほど捏ねます。

6. 6

   【一次発酵】
   丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけ発酵させます。

7. 7

   生地が2倍くらいに膨らんだら、こね台に打ち粉をし、スケッパーを使って取り出します。
   スケッパーで6等分にします。

8. 8

   【ベンチタイム】
   クッキングシートを敷いた天板に丸めて並べ、乾いた布巾をかけます。
   20分ほど休ませます。

9. 9

   【成形】
   打ち粉をしたこね台に、生地をのせ棒状にのばし、麺棒で片方の生地端をしゃもじ形にのばします。
   しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み、しっかりと閉じます。

10. 10

    【二次発酵】
    天板に成形した生地を並べ、乾いた布巾をかけます。
    60分発酵させます。
    ※発酵が終了したら、オーブンを200度に温めておきます。

11. 11

    【ケトリング】
    フライパンに1ℓの水を入れて沸騰（90度）させます。
    砂糖を加え溶かします。

12. 12

    ベーグルの表面を下にして、浮かべます。この時、温度が下がるので、もう一度90度になるまで茹でます。
    90度になったら、フライ返しで返し、もう片面も同様に茹でます。

13. 13

    【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。

14. 14

    焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。