失敗知らずの　必ずふくらむ　シュー皮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シューが失敗する要因】
   ■粉を混ぜてから餅状になるまで練っていない
   ■乳化しにくいヘルシー系オイルを使った
   ■完成生地が硬い
   ■焼成後すぐ取り出してしまった

2. 2

   【続き】特に「生地が硬い」というのが一番多いケースだと思います。
   
   また折角ふくらんでも萎んでしまうのは、側面の焼きが足りないか、オーブンから出してしまった場合が多いです。

3. 3

   粉はふるっておく。
   卵はといておく。
   
   鍋にバターと油と水を入れ沸騰したら、粉を一気にいれ、ヘラで中弱火でしっかり練る。
   〔コツ１〕お餅のようになるよう練ってください。

4. 4

   火からおろし、卵がかたまらないよう　1分くらい待つ。
   
   卵を1個ずつ入れ、しっかりヘラで混ぜ込む。（火にはかけないで）
   
   〔コツ２〕卵を入れる前には鍋を火からおろしておく。

5. 5

   卵を全部入れて混ぜたら、生地の様子を見る。
   
   ヘラですくってゆっくり逆三角におちる位、少しかためのカスタードクリーム位が目安。

6. 6

   硬いなら、人肌位のぬるま湯を少しずつ足していい状態にします。（え？水分？と思うかもしれませんが、大丈夫です。）
   
   〔コツ３〕ヘラですくいゆっくり逆三角に落ちる生地にする。

7. 7

   オーブンは200度で予熱。
   
   生地を搾り出し袋に入れ、高さが出るよう丸く搾り出す。
   
   指を水でぬらして軽くツノを押さえて形を整える。

8. 8

   全体に霧吹きをして（なければ手に水をつけてパパっとふりかけても可）
   
   190度で30分焼く。
   この時、側面にも焼き色が付いているか確認、焼けていないと後で萎みやすくなります。

9. 9

   今回も綺麗にふくらんでくれました。
   扉を開けずにそのまま1時間放置。
   
   〔コツ４〕途中と焼成後オーブンを開けない。