作り方
-
- 1
- 柚子は良く洗って水けをふき取る。
-
- 2
- ヘタを包丁の角で取って、横半分に切る。種を取り除く。身と皮にわける。
-
- 3
- 皮の内側の白い部分をスプーンでこそげて、3cm長さ位の2mm位厚さの細切りにする。
-
- 4
- 実の部分はうす皮ごと、適当な大きさに切る。小さい柚子なら、ひと房ごとに分けるだけでも。
-
- 5
- はかりに鍋を乗せて、3の皮と果汁ごと4を入れて、重さをはかる。
-
- 6
- 5の重さの半量の砂糖を入れて、全体を混ぜて馴染ませたら、弱火にかける。
-
- 7
- たまにかき混ぜ、とろっとしたら火を止める。あくが出たら取り除く。冷めるととろみが増すので、お好みの固さよりゆるい位で火を止めてください。
おいしくなるコツ
保存するときは、熱いうちに煮沸消毒した保存瓶になるべくいっぱい入れて、蓋をしっかり締めて逆様にして冷まし冷蔵庫へ。瓶に詰めた後、お湯につかるようにして20分ほど煮て冷ますと、更に長持ちします。
冷凍庫に余裕があれば冷凍でも。
きっかけ
庭になったたくさんの柚子を使いたくて
パンに塗るのはもちろん、お菓子作りや、ドリンクや漬物にも。