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全粒粉にライ麦混ぜて、ココアを使った渦巻きパン レシピ・作り方

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全粒粉にライ麦を混ぜたソフトパンを、半分ココアで色をつけて、渦巻き食パンにしてみました。
一次発酵は、冷蔵庫でゆっくり一晩かけてます。

材料(6人分)

全粒粉
320g
ライ麦粉
75g
ココア
15g
6g
はちみつ
35g
溶き卵
25g
グレープシードオイル
30g
ぬるま湯
140g
人肌に温めた牛乳
140g
ドライイースト
6g
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作り方

  1. 1
    ぬるま湯と、人肌に温めた牛乳を合わせて、ドライイーストと塩と蜂蜜をよく溶かす
  2. 2
    溶き卵25gを計り、オイルを加えて混ぜる
  3. 3
    全粒粉とライ麦をよく混ぜたボールに、イースト液と、卵液を加えて、スプーンでよく混ぜる
  4. 4
    大体混ざったら、5分休ませて、粉に吸水させる
  5. 5
    休ませた生地を、5分手で捏ねる
  6. 6
    生地を半分ずつに分けて、片方にココアを加える
  7. 7
    ココア入りの生地と、無しの生地をそれぞれ更にあと4分捏ねる(ココア入りの生地は均一な色になるように捏ねる)
  8. 8
    捏ねあげた生地を、丸めて、薄くオイルを塗った綺麗なボールに、それぞれ入れて、ラップできっちり蓋をして、冷蔵庫で一晩発酵させる
  9. 9
    翌朝以降、生地を冷蔵庫から取り出し、1時間室温におく
  10. 10
    それぞれの生地を、半分に切り分けて、ガス抜きをして、丸める(白い生地2玉、ココア生地2玉になります)
  11. 11
    ふわっとラップを被せて、1時間室温で休ませる
  12. 12
    分量外の薄力粉で打ち粉をした台に、4つの生地を長方形に伸ばす
  13. 13
    下から、白、ココア、白、ココアの順に重ね、巻きやすいように、少し上から押しつぶす
  14. 14
    手前からクルクル巻いて、継ぎ目を下に巻き終えて、ローフ型に入れて、ふんわりラップをかぶせる
  15. 15
    2時間室内で発酵させる
  16. 16
    170度に予熱したオーブンで20分から30分焼く(焼き時間はオーブンによって調整してください)

きっかけ

ライ麦とココアを混ぜた全粒粉パンが美味しくできたので、ココア無しも作って、模様を入れてみたかったから。

公開日:2016/11/14

関連情報

カテゴリ
全粒粉・ライ麦・雑穀パン

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