自家製ドライストロベリーマカロン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【マカロン】
   マカロンに使う卵白は水様化が進んだものの方が良いので、1日前に割っておくか、 卵白が余った時などに冷凍しておいたものを使う。

2. 2

   アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

3. 3

   綺麗なボウルに卵白を加えときほぐし、グラニュー糖を少し加えてハンドミキサーで泡立て始め、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てる。

4. 4

   色粉をごくごく少量の水でとき、メレンゲの中に好みの色になるまで加え混ぜる。

5. 5

   ②をさらにふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまではサックリと混ぜ合わせる。

6. 6

   ここから少し泡を消すような感じに、ボウルの底に向かってゴムべらで撫でるように 混ぜながら、すくうと太いリボン状に流れ落ちるまで調節する（マカロナージュ）

7. 7

   丸口金をつけた絞り袋に、⑥の生地を入れ、オーブンシートをひいた天板に直径3.5ｃｍほどに絞り出す。

8. 8

   すぐに爪楊枝などで表面の泡を消す。

9. 9

   マカロンの表面が乾くまで、３０分～１時間ほどおく。

10. 10

    ２００度に余熱したオーブンで３分、１５０度に下げて１３分焼く。途中で焼き色がつきそうな場合はアルミホイルを上に被せる

11. 11

    焼けたら完全に冷めるまで、オーブンシートごと網にのせおく。

12. 12

    【バタークリーム】
    卵白に蜂蜜を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

13. 13

    無塩バターを室温で戻し、指がスっと入るくらいの柔らかさにし木べらで練る。

14. 14

    ②に粉糖を加え、木べらで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

15. 15

    12のメレンゲを少量ずつ14に加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、途中分離しそうになっても、しっかりと混ぜ合わせることで滑らかになります。

16. 16

    フリーズドライ苺パウダーを加えしっかりと混ぜ合わせたら、丸口金をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、マカロンに適量絞りだす。

17. 17

    自家製セミドライストロベリーを1/4にカットして、好みの量ずつのせさらに少し バタークリームをしぼり、マカロンでサンドする。

18. 18

    お好みでアイシングなどを☆