梅酵母で仕上げた梅だから、角が取れた麿実ととろみがあります。梅シロップなどの梅を使うと、シロップですべての水分がで切ってしまっているため、アクも残っていて、あじの角が取れず、ジューシーさがあまりないものができます。
梅の木があるから、大量に仕込める。大量に余った梅酵母で仕上げた、梅は、アクもなく、酸味の強い角が取れた、まろやかな味わいなんです。これは、ジャムにしたら、食べやすいだろうと思うことから。
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大量に梅酵母仕込んだので、一氣にジャムづくり。