♦️おかゆ不使用☆米麹だけで作る甘酒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魔法瓶式の保温調理器具(シャトルシェフ)を使います
   
   50〜60℃に保てるなら他の鍋でも大丈夫

2. 2

   内鍋に米麹の重さの2倍の水を入れて蓋をして沸騰させる
   
   ※これは鍋内部の煮沸消毒を兼ねています

3. 3

   そのまま放置して湯温を70℃まで下げる

4. 4

   米麹の塊を袋の上から崩す

5. 5

   約70℃の湯に米麹を入れて、消毒したスプーンで混ぜる
   
   ※麹を入れると温度が下がるのでスタートで60℃前後ぐらいになっていればOK

6. 6

   ⚠ 温度　65℃以上に長く晒すと失敗します

7. 7

   保温して約6時間　途中で２回ほど混ぜて酸素を補給しながら
   50〜60℃を保つ
   温度が下がっていれば火にかけて55℃にして戻す

8. 8

   出来上がりの見極めは
   ♦とろみがある
   ♦米に透明感がある
   ♦甘い香りと味がする

9. 9

   ミキサーで米の粒を滑らかにすると飲みやすいのでオススメ

10. 10

    【保存期間】
    冷蔵庫で1週間以内
    冷凍して3ヶ月ぐらい
    
    沢山作った甘酒はすぐ使う分以外は冷凍するといいです