パニール（牛乳から作るカッテージチーズ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳を中火で温める。
   
   膜が張ってきたら沸騰する前に火を弱め、酢を入れる。

2. 2

   かきまぜず弱火で3分ほど煮続ける。
   
   黄色っぽい透明な液体（ホエー）と、白い固まり（パニール）に分離したら火を止める。
   
   うまく分離しない場合は下の【おいしくなるコツ】も参照。

3. 3

   ざるでこす。
   
   金属ざるにペーパータオルを敷き、めくれないよう、ふちを留める。
   
   ペーパータオルはぬれても破れないリードなど不織布タイプで。
   
   留めるのは清潔なクリップなどで。

4. 4

   液体（ホエー）も料理に使えるので、捨てずに大きな鍋に受けるとよい。

5. 5

   こし取った白い固まり（パニール）を冷蔵庫に入れ、好みの固さまで水を切る。
   
   かなり水が出るので、あふれないように大き目の受け皿にすること。

6. 6

   ※できたての、ふわふわやわらかめのパニールを使ったレシピ→
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110024051/

7. 7

   包丁で切れるほど固く仕上げるには、ペーパータオル等でしっかり包んでから、重石をして冷蔵庫内で一晩置く。
   
   固めのものは焼いたり揚げたりして料理の具にしたり、衣をつけて天ぷらにも。